肉や魚はパン粉や小麦粉など衣を付けない調理法にしましょう。更にグルテンを減らしたいなら、醤油や味噌は小麦アレルギー対応のものが市販されていますので、そうした商品を利用すると良いです。日本での認知度はまだ低いですが、欧米ではグルテンフリーがかなり浸透しており、ファーストフードでさえグルテンフリーのメニューを置いているところもあります。
食品に含まれる"グルテン"というものをご存知でしょうか？グルテンとは小麦、大麦、ライ麦などに含まれるタンパク質の一種で、パンやうどんのもちもち感や弾力の素になる働きをするもの。アレルギーや疾患のある人が多いためだとは思われますが、日本でも選択の幅が広がり、多様性のある社会になることを願わずにはいられませんね。
グルテンを含む食品の代替品の例としては、麺類ならそば、お米の麺、春雨など。パンであれば最近では米粉、大豆粉を使ったものもよく見かけるようになってきたので、そうしたものを利用すると良いでしょう。
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